Utiliser un wok en inox 36 cm sur une plaque à induction

Réponse rapide

Pour utiliser un wok en acier inoxydable de 36 cm sur induction, préchauffez lentement à feu moyen-doux, faites le test de la goutte d'eau, puis ajoutez l'huile et cuisinez par petites quantités pour éviter de surcharger le wok.

Guide étape par étape pour utiliser votre wok en acier inoxydable de 36 cm sur induction

1. Étape 1 : Culottez le wok avant la première utilisation : Lavez le wok à l'eau tiède savonneuse, séchez-le soigneusement, puis chauffez-le à feu moyen-doux jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau grésillent et s'évaporent. Ajoutez une cuillère à café d'huile à point de fumée élevé (comme l'avocat ou le pépin de raisin) et frottez-la sur la surface intérieure avec un essuie-tout. Laissez refroidir. Cela crée une fine couche protectrice qui améliore le détachement au fil du temps. Erreur courante : omettre le culottage entraîne plus d'adhérence lors de la première utilisation. Répétez le culottage après le lavage si les aliments commencent à attacher.
2. Étape 2 : Préchauffez lentement à feu moyen-doux : Placez le wok sur la zone d'induction correspondant au diamètre de son fond (souvent la zone la plus grande). Réglez la chaleur sur moyen-doux (4-5 sur 10) et attendez 2-3 minutes. Ne montez pas au maximum : l'acier inoxydable a besoin d'un chauffage progressif pour éviter de se déformer et permettre au fond de se dilater uniformément. Point de contrôle : après 2 minutes, projetez quelques gouttes d'eau sur le wok. Si elles dansent et forment des billes (effet Leidenfrost), le wok est à la bonne température. Si elles s'évaporent instantanément, il est trop chaud ; si elles restent immobiles, il est trop froid.
3. Étape 3 : Faites le test de la goutte d'eau avant d'ajouter l'huile : Projetez quelques gouttes d'eau sur le wok chaud. Si elles forment une seule bille dansante, la surface est à la température idéale (environ 180-200 °C / 350-400 °F). Ajoutez immédiatement votre huile de cuisson, environ 1-2 cuillères à soupe pour faire sauter. Faites tourner l'huile pour enrober le fond et les parois inférieures. Erreur courante : ajouter l'huile avant que le wok ne soit assez chaud fait attacher les aliments. Attendez que la goutte d'eau danse avant d'ajouter l'huile.
4. Étape 4 : Cuisinez par petites quantités pour maintenir la chaleur : Ajoutez les ingrédients en petites portions (pas plus de 2-3 tasses à la fois pour un wok de 36 cm). Surcharger le wok fait chuter la température sous le point de Leidenfrost, ce qui fait cuire les aliments à la vapeur au lieu de les saisir et les fait attacher à la surface. Remuez fréquemment mais pas constamment : laissez les aliments au contact pour qu'ils développent de la couleur. Point de contrôle : si vous voyez du liquide s'accumuler au lieu de grésiller, retirez quelques ingrédients et laissez le wok se réchauffer avant de continuer.
5. Étape 5 : Nettoyez et séchez immédiatement après la cuisson : Après la cuisson, retirez les résidus d'aliments. Pour les morceaux collés, ajoutez un peu d'eau dans le wok chaud et déglacez avec une spatule en bois. Lavez avec un savon doux et une éponge non abrasive. Séchez immédiatement avec un torchon et chauffez à feu doux pendant 30 secondes pour éliminer l'humidité. Appliquez une fine couche d'huile pour prévenir les taches d'eau et entretenir le culottage. Erreur courante : laisser le wok sécher à l'air ou le faire tremper provoque des taches d'eau et de la rouille sur le bord. Séchez et huilez toujours après le lavage.

Caractéristiques du produit

• Wok couvert à induction en acier inoxydable RACO Steel Essentials 36 cm: Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure avec un fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur et un intérieur strié résistant aux rayures. Le fond épais aide le wok à bien fonctionner sur induction en répartissant la chaleur uniformément sur la grande surface de 36 cm, réduisant les points chauds qui peuvent causer des brûlures ou faire attacher les aliments.