Como usar um wok de aço inoxidável de 36 cm em placas de indução

Resposta rápida

Para usar um wok de aço inoxidável de 36cm em indução, pré-aqueça lentamente em lume médio-baixo, faça o teste da gota de água e, em seguida, adicione óleo e cozinhe em pequenas porções para evitar sobrelotar.

Guia passo a passo para usar o seu wok de aço inoxidável de 36cm em indução

1. Passo 1: Temperar o wok antes da primeira utilização: Lave o wok com água morna e sabão, seque bem e, em seguida, aqueça-o em lume médio-baixo até algumas gotas de água crepitarem e evaporarem. Adicione uma colher de chá de óleo com elevado ponto de fumo (como abacate ou grainha de uva) e espalhe-o pela superfície interior com um papel de cozinha. Deixe arrefecer. Isto cria uma película protetora fina que melhora a libertação dos alimentos ao longo do tempo. Erro comum: saltar a temperagem leva a que os alimentos peguem mais na primeira utilização. Repita a temperagem após a lavagem se os alimentos começarem a pegar.
2. Passo 2: Pré-aquecer lentamente em lume médio-baixo: Coloque o wok na zona de indução que corresponde ao diâmetro da sua base (frequentemente a zona maior). Defina o calor em médio-baixo (4-5 de 10) e aguarde 2-3 minutos. Não aumente para o máximo — o aço inoxidável precisa de aquecimento gradual para evitar deformações e permitir que a base expanda uniformemente. Ponto de verificação: após 2 minutos, salpique algumas gotas de água sobre o wok. Se dançarem e formarem gotas esféricas (efeito Leidenfrost), o wok está à temperatura certa. Se evaporarem instantaneamente, está demasiado quente; se ficarem paradas, está demasiado frio.
3. Passo 3: Fazer o teste da gota de água antes de adicionar óleo: Salpique algumas gotas de água sobre o wok quente. Se formarem uma única gota dançante, a superfície está à temperatura ideal (cerca de 180-200°C / 350-400°F). Adicione imediatamente o óleo de cozinha — cerca de 1-2 colheres de sopa para saltear. Rode o óleo para revestir a base e as paredes laterais inferiores. Erro comum: adicionar óleo antes de o wok estar suficientemente quente faz com que os alimentos peguem. Aguarde pela gota de água dançante antes de adicionar o óleo.
4. Passo 4: Cozinhar em pequenas porções para manter o calor: Adicione os ingredientes em pequenas porções (não mais de 2-3 chávenas de cada vez para um wok de 36cm). Sobrelotar faz baixar a temperatura abaixo do ponto Leidenfrost, o que faz com que os alimentos cozam a vapor em vez de selarem e peguem à superfície. Mexa com frequência, mas não constantemente — dê tempo de contacto aos alimentos para desenvolverem cor. Ponto de verificação: se vir líquido a acumular-se em vez de crepitar, retire alguns ingredientes e deixe o wok reaquecer antes de continuar.
5. Passo 5: Limpar e secar imediatamente após cozinhar: Após cozinhar, remova os resíduos de alimentos. Para restos agarrados, adicione um pouco de água ao wok quente e desglace com uma espátula de madeira. Lave com sabão suave e uma esponja não abrasiva. Seque imediatamente com um pano e aqueça em lume baixo durante 30 segundos para remover a humidade. Aplique uma camada fina de óleo para evitar manchas de água e manter a temperagem. Erro comum: deixar o wok secar ao ar ou deixá-lo de molho provoca manchas de água e ferrugem no rebordo. Seque e aplique óleo sempre após a lavagem.

Factos do produto

• Wok com tampa de aço inoxidável para indução RACO Steel Essentials 36cm: Fabricado em aço inoxidável premium com uma base de calibre espesso para uma distribuição uniforme do calor e um interior raiado resistente a riscos. A base de calibre espesso ajuda o wok a ter um bom desempenho em indução, distribuindo o calor uniformemente pela grande superfície de 36cm, reduzindo os pontos quentes que podem causar queimaduras ou que os alimentos peguem.